Мясо в мире
Азербайджан: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: долма из баранины в виноградных листьях, бозбаш с бараниной и нутом, люля-кебаб из баранины. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Азия
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Долма из баранины в виноградных листьях
Листья подготовьте в зависимости от засолки. Лук и зелень нарежьте максимально мелко. Свёртки укладывайте плотно в невысокую кастрюлю и прижимайте тарелкой, подходящей для нагрева.
Бозбаш с бараниной и нутом
Нут берите уже полностью сваренным. Картофель добавьте к почти мягкому мясу, нут и алычу — за 15 минут до конца. Кислоту регулируйте количеством алычи, а не большим количеством уксуса.
Люля-кебаб из баранины
Если фарш уже жирный, дополнительный жир уменьшите. Лук мелко рубите, не превращайте в водянистое пюре. Массу вымесите до липкости, охладите час и формируйте плотные колбаски на широких шампурах.