Бозбаш с бараниной и нутом

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Азербайджан.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Баранина, мякоть лопатки — 600 г
Готовый нут — 300 г
Картофель — 400 г
Лук — 150 г
Томаты — 200 г
Сушёная алыча — 40 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Нут берите уже полностью сваренным. Картофель добавьте к почти мягкому мясу, нут и алычу — за 15 минут до конца. Кислоту регулируйте количеством алычи, а не большим количеством уксуса.

Пошаговое приготовление

Мясо разделите на куски 3–4 см; костные куски оставьте целыми. Положите в кастрюлю, влейте 1,5 л холодной воды. Медленно доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лук, коренья и сухие пряности из состава. Варите при едва заметном кипении под приоткрытой крышкой примерно 90 минут. Не допускайте бурного кипения; при испарении доливайте горячую воду, чтобы мясо оставалось покрытым.
За 25–30 минут до мягкости мяса добавьте картофель и плотные овощи, за 10–15 минут — остальные овощи. Готовые бобовые и кокосовое молоко, если они есть в составе, добавьте в конце. Особую последовательность для выбранного супа смотрите в подготовке выше.
Рис, лапшу или пасту, если они указаны, сварите отдельно по времени на упаковке, слейте и положите в тарелки перед разливанием супа. Так проще сохранить прозрачность бульона и контролировать густоту. Проверьте соль, добавьте зелень и дайте постоять 10 минут.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.