Мясо в мире
Долма из баранины в виноградных листьях
Долма из баранины в виноградных листьях. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 100 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Азербайджан.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Бараний фарш — 600 г
- Виноградные листья — 35–40
- Рис — 70 г
- Лук — 150 г
- Укроп — 15 г
- Мята — 10 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Листья подготовьте в зависимости от засолки. Лук и зелень нарежьте максимально мелко. Свёртки укладывайте плотно в невысокую кастрюлю и прижимайте тарелкой, подходящей для нагрева.
Пошаговое приготовление
Подготовьте овощную оболочку по указаниям выше. Капустные листья проварите 3–5 минут и срежьте толстую жилку; солёные виноградные листья промойте. Лук для фарширования размягчите в кипятке и разделите на слои.
Рис, если он входит в начинку, отварите 7–8 минут и слейте. Смешайте остывший рис, фарш, мелко нарезанный лук и приправы. Не утрамбовывайте плотно: крупа увеличится в объёме.
Наполните оболочки и уложите швом вниз тесными рядами. Добавьте томаты или другую основу соуса из состава и горячую воду почти до верхнего ряда. Для виноградных рулетиков положите сверху жаропрочную тарелку, чтобы они не раскрывались.
Доведите до слабого кипения и томите под крышкой 45–60 минут. Проверьте мягкость оболочки и температуру фарша. Дайте постоять 10 минут, подавайте с соусом.
Как проверить готовность
Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.