Мясо в мире
Австрия: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: венский шницель из телятины, тафельшпиц, венский гуляш с густым луковым соусом. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Европа
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Венский шницель из телятины
Отбейте четыре куска телятины до 4–5 мм. Панировку не прижимайте: она должна оставаться воздушной. Для жарки используйте около 150 мл масла вместо стандартных 20 мл, затем дайте излишку стечь.
Тафельшпиц: отварная говядина с кореньями
Возьмите цельный кусок огузка вместо нарезанной лопатки. Положите в горячую воду и поддерживайте едва заметное кипение. Лук разрежьте и подрумяньте срезом на сухой сковороде; добавьте вместе с кореньями.
Венский гуляш с густым луковым соусом
Лук готовьте на умеренном огне около 20 минут. Паприку вмешайте после уменьшения жара и сразу добавьте жидкость. Муки не нужно: густоту даёт разварившийся лук.