Мясо в мире
Тулук: домашняя адаптация с картофелем
Тулук: домашняя адаптация с картофелем. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 95 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Картофель сварите до мягкости за 20–25 минут, слейте и подсушите.20–25 минут
- Фарш с мелко нарезанным луком обжарьте 10–12 минут до полной готовности, разбивая комочки; остудите.10–12 минут8–10 час
- Разложите в смазанной форме, полейте оставшимся кокосовым молоком, накройте и запекайте при 180 °C 25 минут.25 минутещё 10 минут
- Проверьте 74 °C в центре и подавайте после 5 минут отдыха.5 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Вануату.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Свиной фарш — 600 г
- Картофель — 1 кг
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Лук — 200 г
- Кокосовое молоко — 150 мл
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Традиционная оболочка тулука делается из маниоки; здесь она заменена картофелем, поэтому вкус и фактура отличаются. Фарш с луком заранее полностью приготовьте. Картофель сварите, разомните с крахмалом, сформуйте закрытые лепёшки с начинкой и запеките; сырой маниоки в этой версии нет.
Пошаговое приготовление
Картофель сварите до мягкости за 20–25 минут, слейте и подсушите. Разомните, немного остудите, вмешайте крахмал и 50 мл кокосового молока.
Фарш с мелко нарезанным луком обжарьте 10–12 минут до полной готовности, разбивая комочки; остудите. Разделите картофель на 8–10 частей, закройте порции начинки внутри овальных лепёшек.
Разложите в смазанной форме, полейте оставшимся кокосовым молоком, накройте и запекайте при 180 °C 25 минут. Снимите крышку и слегка подрумяньте ещё 10 минут.
Проверьте 74 °C в центре и подавайте после 5 минут отдыха. Эта картофельная адаптация отличается от традиционного тулука из маниоки.
Как проверить готовность
Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.