Лаплап с курицей: версия из батата

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Вануату.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
Батат — 1 кг
Кокосовые сливки — 400 мл
Шпинат — 250 г
Лук — 200 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Курицу предварительно приготовьте до 74 °C и разделите на небольшие куски. Батат натрите, смешайте с частью сливок, выложите слоями с мясом и зеленью. Запекайте закрытым до полной мягкости основы; духовка заменяет горячие камни.

Пошаговое приготовление

Курицу нарежьте небольшими кусками и потушите с луком и 100 мл воды 25–35 минут до 74 °C. Шпинат промойте и обсушите, батат очистите и натрите.
Смешайте батат с половиной кокосовых сливок и солью. В форму 20 × 25 см уложите половину массы, шпинат и готовую курицу, затем оставшийся батат. Полейте оставшимися сливками.
Плотно накройте и запекайте при 180 °C 60–75 минут до полной мягкости батата. Проверьте горячий центр, затем дайте постоять 10 минут.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.