Колдуны: картофельные оладьи с мясной начинкой

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Беларусь.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Свиной фарш — 350 г
Картофель — 1 кг
Лук — 150 г
Яйцо — 1
Мука — 30 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Для этого количества картофеля возьмите 350 г фарша. Натёртый картофель отожмите, верните осевший крахмал, добавьте яйцо и муку. Закройте небольшую порцию фарша между двумя тонкими слоями картофельной массы.

Пошаговое приготовление

Приготовьте картофельную массу по инструкции выше; отжатый сырой картофель соедините с указанным крахмалом и остальными связующими ингредиентами. Фарш смешайте с измельчённым луком и приправами.
Разделите массу на 8 частей. Влажными руками сформуйте оболочки, вложите начинку и полностью закройте швы. Не делайте мясную начинку толще 1,5 см.
Для жареного картофельного варианта вместо варки подрумяньте изделия на сковороде по 4–5 минут с каждой стороны, затем доведите под крышкой на малом огне ещё 10–12 минут. Проверьте температуру мясной начинки.

Как проверить готовность

Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.