МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Жареная курица в пряной панировке

Жареная курица в пряной панировке. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 45 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка2–4 часа
  2. Подготовьте мясо по указаниям выше.
  3. Обваляйте в муке, затем в яйце и сухарях, если все три компонента предусмотрены.
  4. Нагрейте масло слоем 5–8 мм до 170–175 °C.2–3 минуты с каждой стороныпримерно 4–5 минут с каждой стороны
  5. Переложите на решётку.ещё 10–15 минут

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: США.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
  • Пахта или кефир — 300 мл
  • Мука — 180 г
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Сушёный чеснок — 1 ч. л.
  • Острый перец — по вкусу
  • Рафинированное растительное масло — 150 мл (для жарки, часть останется в сковороде)
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Широкая сковорода с высоким бортом, решётка, термометр; для версии с сыром — форма и духовка.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Маринуйте курицу в пахте 2–4 часа в холодильнике, затем дайте лишней жидкости стечь. Обваляйте в пряной муке. После обжарки крупные куски доведите в духовке; цвет панировки не подтверждает готовность центра.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте мясо по указаниям выше. Для шницеля отбейте ломтики до 4–5 мм; курицу нарежьте ровными кусками 2–3 см, если рецепт не предусматривает филе целиком. Разложите продукты панировки в отдельных тарелках.

  2. Обваляйте в муке, затем в яйце и сухарях, если все три компонента предусмотрены. Если в составе только мука и маринад, обваляйте слегка влажное мясо в приправленной муке. Излишки стряхните.

  3. Нагрейте масло слоем 5–8 мм до 170–175 °C. Жарьте небольшими порциями: тонкий шницель 2–3 минуты с каждой стороны, кусочки курицы — примерно 4–5 минут с каждой стороны. Если панировка быстро темнеет, уменьшите огонь.

  4. Переложите на решётку. Толстые куски и курицу при необходимости доведите в духовке при 180 °C; проверяйте центр термометром. Для варианта с томатами и сыром распределите покрытие и запекайте ещё 10–15 минут.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.