Мясо в мире
США: мясной хлеб meatloaf с томатной глазурью
Домашняя американская классика из говяжьего фарша: формовка, глазурь и проверка температуры в центре.
6 порций · Около 1,5 часа
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
Какой meatloaf готовим
Мясной хлеб — один из классических домашних способов приготовления фарша в США. Здесь выбрана версия из говядины с томатной глазурью. У блюда много семейных рецептов; единственный обязательный набор специй ему не приписываем.
Нужны противень с бортиком или широкая форма, пергамент и пищевой термометр. Длинная свободно сформованная буханка позволяет покрыть глазурью не только верх, но и боковые стороны.
Ингредиенты на шесть порций
- Говяжий фарш — 700 г.
- Мелкие панировочные сухари — 60 г.
- Молоко — 100 мл.
- Яйцо — 1 штука.
- Лук — 120 г, чеснок — 1 зубчик.
- Кетчуп — 80 г: 30 г в фарш и 50 г для глазури.
- Готовая горчица — 1 чайная ложка, коричневый сахар — 1 чайная ложка.
- Соль — около 7 г, чёрный перец — по вкусу.
- Растительное масло — 1 чайная ложка.
1. Подготовьте массу
Разогрейте духовку до 180 °C, верх-низ. Сухари залейте молоком на 5 минут. Лук мелко нарежьте и готовьте на сковороде с маслом около 5 минут до мягкости; добавьте чеснок на последние 30 секунд. Дайте овощам немного остыть.
Соедините фарш, набухшие сухари, яйцо, лук, чеснок, 30 г кетчупа, соль и перец. Перемешайте до равномерного распределения ингредиентов. Долго вымешивать и сильно уплотнять массу не нужно.
2. Сформуйте и запеките
На противне сформуйте батон длиной примерно 24 см, шириной 11–12 см и высотой около 6 см. Смешайте оставшийся кетчуп с горчицей и сахаром. Нанесите половину глазури и поставьте в духовку.
Через 35–40 минут распределите оставшуюся глазурь чистой кистью. Продолжайте готовить ещё ориентировочно 15–25 минут. Вводите щуп сбоку до центра: говяжий фарш должен достичь не менее 71 °C. Румяный верх не подтверждает готовность середины.
3. Дайте постоять и нарежьте
После достижения нужной температуры оставьте мясной хлеб на 10 минут, затем нарежьте широкими ломтиками. Подавайте с картофельным пюре или овощами. Порцию гарнира рассчитывайте отдельно.
Если глазурь темнеет раньше готовности центра, прикройте верх фольгой. Если ломтики рассыпаются, проверьте, не забыты ли яйцо и сухари, и не нарезайте сразу из духовки. Смена говядины на птицу требует уже 74 °C внутри. Подробности — в памятке по фаршу.