МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Ренданг из говядины

Ренданг из говядины. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 230 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка2,5–3 часа
  2. Говядину нарежьте кубиками 4 см.
  3. В толстостенном сотейнике прогрейте пасту с маслом 5–7 минут, помешивая.5–7 минут
  4. Доведите до слабого кипения и томите под неплотной крышкой 2,5–3 часа до мягкости мяса.2,5–3 часа15–20 минут
  5. Снимите крышку и осторожно выпаривайте жидкость 20–30 минут, всё чаще перемешивая.20–30 минут

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Бруней, Индонезия, Малайзия.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Говяжья лопатка без кости — 600 г
  • Кокосовое молоко — 600 мл
  • Лук — 200 г
  • Имбирь — 25 г
  • Галангал — 20 г
  • Лемонграсс — 2 стебля
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Куркума — ½ ч. л.
  • Чили — по вкусу
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Из лука, чеснока, имбиря и галангала сделайте пасту. Лемонграсс раздавите и выньте в конце. Томите 2,5–3 часа, затем выпарите жидкость при постоянном помешивании до густой, обволакивающей мясо массы.

Пошаговое приготовление

  1. Говядину нарежьте кубиками 4 см. Лук, чеснок, имбирь и галангал измельчите в пасту с 2–3 ложками кокосового молока. Лемонграсс раздавите плоской стороной ножа.

  2. В толстостенном сотейнике прогрейте пасту с маслом 5–7 минут, помешивая. Добавьте сухие специи, мясо, лемонграсс и оставшееся кокосовое молоко.

  3. Доведите до слабого кипения и томите под неплотной крышкой 2,5–3 часа до мягкости мяса. Каждые 15–20 минут перемешивайте, при слишком раннем высыхании добавляйте немного воды.

  4. Снимите крышку и осторожно выпаривайте жидкость 20–30 минут, всё чаще перемешивая. Паста должна потемнеть и обволакивать мясо; не допускайте пригорания. Уберите лемонграсс и проверьте соль.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.