Мясо в мире
Хуушуур: плоские мясные пирожки
Хуушуур: плоские мясные пирожки. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 85 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Смешайте муку, воду для теста и яйцо, если оно предусмотрено.8–10 минут30 минут
- Смешайте фарш с мелко нарезанными овощами и приправами, вмешайте воду для начинки небольшими порциями.
- Раскатайте тесто до 1–1,5 мм, для крупных мешочков до 2 мм в центре с более тонкими краями.
- Для плоских полукруглых пирожков распределите сырой фарш тонким слоем.
- Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, не перегружая сковороду.по 4–5 минут с каждой стороны
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Монголия.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Бараний фарш — 600 г
- Мука — 400 г
- Вода для теста — 210 мл
- Лук — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода для фарша — 60 мл
- Рафинированное растительное масло — 150 мл (для жарки, часть останется в сковороде)
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Скалка, широкая сковорода с высоким бортом, решётка и термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Раскатайте кружки 12–14 см, положите тонкий слой начинки и сложите пополам. Края тщательно защипните, лишний воздух выпустите. Пирожки должны быть плоскими, чтобы мясо успело приготовиться до потемнения теста.
Пошаговое приготовление
Смешайте муку, воду для теста и яйцо, если оно предусмотрено. Замесите плотное, но пластичное тесто 8–10 минут, накройте и оставьте на 30 минут. Жидкость для фарша добавляют в начинку, а не в тесто.
Смешайте фарш с мелко нарезанными овощами и приправами, вмешайте воду для начинки небольшими порциями. Если для блюда требуется предварительно обжаренная начинка, приготовьте её и остудите. Храните начинку в холодильнике, пока работаете с тестом.
Раскатайте тесто до 1–1,5 мм, для крупных мешочков до 2 мм в центре с более тонкими краями. Положите начинку и защипните согласно форме, описанной выше. Готовьте партиями, оставляя промежутки.
Для плоских полукруглых пирожков распределите сырой фарш тонким слоем. Плотно защипните края. Нагрейте масло слоем 1 см до 165–170 °C.
Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, не перегружая сковороду. В одном из крупных изделий проверьте температуру фарша; при необходимости доведите в духовке при 160 °C. Переложите на решётку, чтобы стекло масло.
Как проверить готовность
Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.