Мясо в мире
Цуйван: лапша с мясом и овощами
Цуйван: лапша с мясом и овощами. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 155 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Подготовьте мясо и овощи, замесите тесто либо отмерьте готовую лапшу по составу.
- Влейте горячую воду до половины мяса и тушите под крышкой до мягкости около 110 минут.около 110 минут15–25 минут
- Раскатанное тесто нарежьте по указаниям выше.
- Домашние тонкие кружки или полоски теста варите в слабо кипящем соусе 8–12 минут.8–12 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Монголия.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Говяжья лопатка без кости — 600 г
- Мука — 350 г
- Вода для теста — 170 мл
- Лук — 200 г
- Морковь — 200 г
- Капуста — 250 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Для быстрого варианта возьмите нежную говядину тонкими полосками. Тесто раскатайте, слегка смажьте маслом, сложите и нарежьте лентами. Лапшу уложите поверх почти готового мяса с овощами и готовьте под крышкой на пару от соуса.
Пошаговое приготовление
Подготовьте мясо и овощи, замесите тесто либо отмерьте готовую лапшу по составу. Мясо подрумяньте с луком и приправами, затем добавьте томаты или другие овощи из рецепта.
Влейте горячую воду до половины мяса и тушите под крышкой до мягкости около 110 минут. Овощи, которым нужно меньше времени, добавьте на последние 15–25 минут.
Раскатанное тесто нарежьте по указаниям выше. Перед его добавлением долейте кипяток: для пасты и кружков теста нужен свободный жидкий соус, чтобы изделия не слиплись. Готовую лапшу удобнее сварить отдельно и затем соединить с мясом.
Домашние тонкие кружки или полоски теста варите в слабо кипящем соусе 8–12 минут. Макаронные изделия — по упаковке. Перемешивайте бережно и проверяйте дно; подавайте сразу.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.