Мясо в мире
Ишлекли: закрытый мясной пирог
Ишлекли: закрытый мясной пирог. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 100 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Туркменистан.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Бараний фарш — 600 г
- Мука — 450 г
- Вода для теста — 220 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Лук — 250 г
- Томат — 150 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Мясо и лук мелко порубите, не превращая начинку в жидкую пасту. Тесто замесите с маслом и дайте отдохнуть. Сформуйте один невысокий закрытый пирог с небольшим отверстием для пара; домашняя духовка заменяет традиционное приготовление в золе.
Пошаговое приготовление
Смешайте муку, воду и растопленное остывшее масло. Замесите тесто, накройте и оставьте на 30 минут. Для начинки соедините мелко рубленую баранину или фарш с луком, томатом и солью.
Разделите тесто на большую и меньшую части. Раскатайте основание до 3 мм, уложите в форму диаметром 26–28 см. Распределите сырую начинку ровным слоем около 1,5 см.
Накройте вторым пластом, плотно защипните края, сделайте отверстие для пара. Выпекайте при 190 °C 45–55 минут; если верх быстро темнеет, прикройте фольгой.
Проверьте не менее 71 °C в центре начинки и пропечённость нижнего теста. Оставьте на 10–15 минут перед нарезанием.
Как проверить готовность
Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.