МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Дограма: баранина с хлебом и бульоном

Дограма: баранина с хлебом и бульоном. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 135 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка
  2. Положите мясо в кастрюлю и залейте горячей водой на 2–3 см выше.
  3. Варите под приоткрытой крышкой до мягкости: порционные куски около 90 минут, цельный кусок говядины 600 г…около 90 минут1,5–2,5 часаещё 30–60 минут
  4. Выньте мясо, отмерьте нужный для подачи или соуса бульон.
  5. Нарежьте поперёк волокон или разберите мясо, если так требует блюдо.

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Туркменистан.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Баранина, мякоть лопатки — 600 г
  • Плотная пшеничная лепёшка — 350 г
  • Лук — 250 г
  • Вода — 1,5 л
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Мясо отварите до полной мягкости и разберите на мелкие волокна. Хлеб нарежьте или разорвите небольшими кусочками, лук тонко нашинкуйте. Соединяйте хлеб, мясо и лук непосредственно перед подачей, подливая горячий бульон порционно.

Пошаговое приготовление

  1. Положите мясо в кастрюлю и залейте горячей водой на 2–3 см выше. Доведите до слабого кипения, снимите пену и добавьте ароматические овощи и пряности из состава.

  2. Варите под приоткрытой крышкой до мягкости: порционные куски около 90 минут, цельный кусок говядины 600 г — 1,5–2,5 часа. Для разбора на волокна продолжайте до свободного разделения вилкой, при необходимости ещё 30–60 минут.

  3. Выньте мясо, отмерьте нужный для подачи или соуса бульон. Приготовьте остальные компоненты в последовательности, описанной выше. Тесто или лапшу отваривайте отдельно в бульоне; хлеб соединяйте с мясом непосредственно перед подачей.

  4. Нарежьте поперёк волокон или разберите мясо, если так требует блюдо. Верните в соус либо подайте с горячим бульоном и гарниром.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.