Мясо в мире
Туркменистан: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: дограма, ишлекли, казанлама. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Азия
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Дограма: баранина с хлебом и бульоном
Мясо отварите до полной мягкости и разберите на мелкие волокна. Хлеб нарежьте или разорвите небольшими кусочками, лук тонко нашинкуйте. Соединяйте хлеб, мясо и лук непосредственно перед подачей, подливая горячий бульон порционно.
Ишлекли: закрытый мясной пирог
Мясо и лук мелко порубите, не превращая начинку в жидкую пасту. Тесто замесите с маслом и дайте отдохнуть. Сформуйте один невысокий закрытый пирог с небольшим отверстием для пара; домашняя духовка заменяет традиционное приготовление в золе.
Казанлама: баранина с луком в казане
Жир вытопите вместо растительного масла. Мясо и лук уложите в толстостенную посуду и томите под плотной крышкой. Начните со 100 мл воды, следите за дном и при необходимости понемногу доливайте.