Ахи-де-гальина: курица в кремовом соусе

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Перу.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
Белый хлеб — 100 г
Молоко — 300 мл
Паста ахи-амарильо — 40 г
Лук — 200 г
Грецкие орехи — 50 г
Сыр — 50 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Курицу сварите и разберите. Хлеб размочите в молоке, измельчите с орехами. Лук и пасту перца прогрейте, добавьте хлебную смесь и бульон до консистенции соуса, затем курицу и сыр.

Пошаговое приготовление

Залейте курицу горячей водой и варите при слабом кипении 25–35 минут до 74 °C внутри. Выньте, сохраните бульон. Разберите мясо на волокна.
Приготовьте соус из овощей, приправ и загустителя по составу. Лук размягчите на масле 5–8 минут, затем добавляйте остальные компоненты в порядке, указанном выше.
Соедините мясо с соусом, подлейте 100–200 мл бульона до нужной густоты и прогрейте 8–10 минут. Хлебный загуститель разомните без крупных комков, сыр добавляйте на слабом огне.
Попробуйте соус, при необходимости добавьте соль и подавайте с указанным гарниром.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.