Ломо-сальтадо: говядина с луком и томатами

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Перу.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Говяжий тонкий край без кости — 600 г
Красный лук — 250 г
Томаты — 300 г
Соевый соус — 40 мл
Уксус — 20 мл
Чеснок — 3 зубчика
Кинза — 20 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Широкая тяжёлая сковорода или вок, щипцы и термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Мясо жарьте небольшими партиями на сильном нагреве. Лук и томаты должны сохранить форму, поэтому добавляйте их ненадолго. Подайте с отдельно приготовленными рисом и картофелем, как принято в распространённой подаче.

Пошаговое приготовление

Нарежьте мягкое мясо поперёк волокон тонкими полосками 5–7 мм или небольшими кусочками; фарш оставьте рассыпчатым. Все овощи и соус подготовьте заранее: на сковороде работа идёт быстро.
Хорошо разогрейте широкую сковороду. Добавьте масло и обжаривайте мясо небольшими порциями 2–4 минуты, переворачивая; фарш разбивайте лопаткой и готовьте 6–8 минут. Переложите на тарелку.
На той же сковороде приготовьте овощи: лук и перец 3–5 минут, чеснок и имбирь 30 секунд. Добавьте состав соуса из рецепта, верните мясо и прогрейте ещё 2–4 минуты, до нужной температуры центра.
Для сливочной версии уменьшите огонь до добавления сливок или сметаны. Для тёплого мясного салата зелень и кислую заправку вмешайте после выключения. Подавайте сразу: длительное кипение делает мягкие отрубы жёсткими.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.