Мясо в мире
Матазиз: мясо с овощами и кусочками теста
Матазиз: мясо с овощами и кусочками теста. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 135 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка20 минут
- Подготовьте мясо и овощи, замесите тесто либо отмерьте готовую лапшу по составу.
- Влейте горячую воду до половины мяса и тушите под крышкой до мягкости около 90 минут.около 90 минут15–25 минут
- Раскатанное тесто нарежьте по указаниям выше.
- Домашние тонкие кружки или полоски теста варите в слабо кипящем соусе 8–12 минут.8–12 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Саудовская Аравия.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Баранина, мякоть лопатки — 600 г
- Мука — 250 г
- Вода для теста — 130 мл
- Томаты — 300 г
- Тыква — 300 г
- Лук — 200 г
- Бахарат — 1 ч. л.
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Замесите плотное тесто и оставьте на 20 минут, затем сделайте тонкие небольшие кружки. Когда мясо почти мягкое, добавьте тыкву и достаточно жидкости. Кружки теста опускайте по одному, чтобы не слиплись.
Пошаговое приготовление
Подготовьте мясо и овощи, замесите тесто либо отмерьте готовую лапшу по составу. Мясо подрумяньте с луком и приправами, затем добавьте томаты или другие овощи из рецепта.
Влейте горячую воду до половины мяса и тушите под крышкой до мягкости около 90 минут. Овощи, которым нужно меньше времени, добавьте на последние 15–25 минут.
Раскатанное тесто нарежьте по указаниям выше. Перед его добавлением долейте кипяток: для пасты и кружков теста нужен свободный жидкий соус, чтобы изделия не слиплись. Готовую лапшу удобнее сварить отдельно и затем соединить с мясом.
Домашние тонкие кружки или полоски теста варите в слабо кипящем соусе 8–12 минут. Макаронные изделия — по упаковке. Перемешивайте бережно и проверяйте дно; подавайте сразу.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.