МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Шува: пряная баранина в духовке

Шува: пряная баранина в духовке. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 240 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка4 часаоколо 3 часов
  2. Разогрейте духовку: для медленного запекания до 160 °C, для кусков птицы до 190 °C.
  3. Для лопатки, кролика или крупного куска положите мясо в форму, добавьте 150–200 мл горячей воды и накройте…около 90 минут2,5–3,5 часа
  4. Куриные бёдра без кости запекайте открыто при 190 °C примерно 30–40 минут, проверяя температуру.примерно 30–40 минут45–60 минут
  5. Когда мясо мягкое, снимите крышку и при необходимости подрумяньте при 210 °C 10–15 минут.10–15 минут5 минут

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Оман.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Баранина, мякоть лопатки — 1000 г
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Уксус — 30 мл
  • Кумин — 1 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Кардамон — ½ ч. л.
  • Корица — ½ ч. л.
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Жаропрочная форма с крышкой или фольгой, духовка в режиме верх-низ и термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Нужен кусок лопатки около 1 кг. Традиционную земляную печь заменяет закрытая форма. Натрите пастой из специй, выдержите 4 часа в холодильнике и томите при 150 °C около 3 часов до лёгкого разделения на волокна.

Пошаговое приготовление

  1. Разогрейте духовку: для медленного запекания до 160 °C, для кусков птицы до 190 °C. Подготовьте мясо и приправы по указаниям выше. Плотные овощи нарежьте одинаковыми кусками.

  2. Для лопатки, кролика или крупного куска положите мясо в форму, добавьте 150–200 мл горячей воды и накройте крышкой. Запекайте порционные куски около 90 минут; цельный кусок свинины или баранины около 1 кг — 2,5–3,5 часа до мягкости. Подливайте воду, если форма высыхает.

  3. Куриные бёдра без кости запекайте открыто при 190 °C примерно 30–40 минут, проверяя температуру. Овощи под крупное мясо добавляйте на последние 45–60 минут, чтобы они не распались.

  4. Когда мясо мягкое, снимите крышку и при необходимости подрумяньте при 210 °C 10–15 минут. Следите, чтобы сахар или мёд в покрытии не горели. Цельному куску дайте отдохнуть 10–15 минут, порционным кускам — 5 минут.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.