Мясо в мире
Оман: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: шува, мишкак, макбус с бараниной. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Азия
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Шува: пряная баранина в духовке
Нужен кусок лопатки около 1 кг. Традиционную земляную печь заменяет закрытая форма. Натрите пастой из специй, выдержите 4 часа в холодильнике и томите при 150 °C около 3 часов до лёгкого разделения на волокна.
Мишкак: мясные шашлычки с пряностями
Разведите тамаринд 40 мл воды и соедините с приправами. Маринуйте мясо 1–2 часа в холодильнике. Выберите нежный отруб: короткая жарка не размягчит жёсткую лопатку.
Макбус с бараниной
Баранину сначала полностью размягчите. Рис промойте и замочите на 20 минут. Для завершающей варки отмерьте жидкость, а не доливайте произвольно; луми выньте перед подачей.