Маклюба с курицей и баклажанами

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Иордания, Палестина.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
Рис — 350 г
Баклажаны — 600 г
Лук — 200 г
Томаты — 200 г
Душистый перец — ½ ч. л.
Корица — ¼ ч. л.
Рафинированное растительное масло — 50 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля с толстым дном, большое блюдо с бортиком и прихватки.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Баклажаны предварительно подрумяньте в духовке. Курицу сварите до готовности, бульон сохраните. На дно кастрюли положите томаты, затем мясо, баклажаны и рис; после готовности дайте постоять 15 минут и осторожно переверните на широкое блюдо.

Пошаговое приготовление

Промойте рис несколько раз. Для рассыпчатых вариантов замочите басмати на 20–30 минут и слейте. Подготовьте пряности, овощи и мясо по указаниям выше.
Разогрейте масло, размягчите лук 5–8 минут, затем добавьте специи и томаты, если они есть. Подрумяньте мясо, добавьте воду до половины его высоты и потушите до мягкости: около 35 минут. Готовое мясо временно выньте; заранее приготовленные ветчину и консервы лишь прогрейте, не тушите длительно.
Отдельно подрумяньте баклажаны и другие овощи, если они предусмотрены. На дно смазанной кастрюли положите мясо, затем овощи, сверху промытый рис.
На каждый объём слитого риса отмерьте 1,5 объёма горячего мясного бульона либо следуйте пропорции на упаковке. Осторожно влейте, закройте крышкой и готовьте после закипания 18–22 минуты на минимальном огне.
Выключите и оставьте на 15 минут. Накройте кастрюлю большим блюдом с бортиком, используя прихватки осторожно переверните, подождите минуту и поднимите кастрюлю.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.