Хоровац из свинины

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Армения.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Свиная шея без кости — 600 г
Лук — 250 г
Паприка — 1 ч. л.
Сушёный базилик — 1 ч. л.
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Уличный гриль либо сковорода-гриль, щипцы и термометр. Угольный гриль используют только на открытом воздухе.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Мясо перемешайте с размятым луком и приправами, выдержите 2–4 часа в холодильнике. Перед нанизыванием снимите крупные куски лука, чтобы они не сгорели. Готовьте над углями без открытого пламени.

Пошаговое приготовление

Нарежьте мясо одинаковыми кусками 2,5–3 см; для крупных шампуров — 4 см. Смешайте маринад из указанных приправ и жидкостей, покройте мясо и уберите в закрытой ёмкости в холодильник на 1–3 часа, если выше не указан другой срок.
Достаньте порцию перед жаркой, дайте лишнему маринаду стечь. Нанижите куски неплотно. Деревянные шпажки заранее замочите на 30 минут. При приготовлении на сковороде шампуры не нужны.
Готовьте над умеренными углями без пламени или на хорошо прогретой сковороде-гриль, поворачивая каждые 2–3 минуты. Кусочки 3 см обычно требуют 12–18 минут; крупные — 20–30 минут. Для шампуров выбирайте мягкую часть: говяжий тонкий край, свиную шею или бараний окорок, а не жилистую лопатку.
Проверьте центр самых крупных кусочков термометром. Снимите на чистое блюдо, выдержите 3–5 минут и подавайте. Соус для подачи отложите до контакта маринада с сырым мясом.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.