Мясо в мире
Паста аматричана с гуанчале
Паста аматричана с гуанчале. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 40 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка15 минут
- Подготовьте хлеб, тесто или пасту и остальные компоненты в порядке, описанном выше.
- Для соуса к пасте вытопите мясной продукт, добавьте томаты и тушите 15–20 минут; пасту отварите по упаковке.15–20 минутпо 2–3 минуты
- Если используется сырая мясная начинка в хлебе, распределяйте её слоем не толще 1 см.12–18 минут
- Соберите блюдо по указаниям выше и подавайте сразу.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Ватикан.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Гуанчале, сыровяленая свиная щековина — 180 г
- Паста — 350 г
- Томаты — 400 г
- Пекорино — 60 г
- Острый перец — по вкусу
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Гуанчале возьмите 180 г и вытопите без дополнительного масла. Добавьте томаты и томите 15 минут. Пасту сварите отдельно, сохраните немного воды; соедините с соусом и сыром. Замена на бекон даст иной вкус.
Пошаговое приготовление
Подготовьте хлеб, тесто или пасту и остальные компоненты в порядке, описанном выше. Овощи нарежьте заранее. Готовую ветчину и другие готовые мясные продукты держите отдельно от сырого мяса.
Для соуса к пасте вытопите мясной продукт, добавьте томаты и тушите 15–20 минут; пасту отварите по упаковке. Для сэндвича мягкую говядину обжарьте тонкими ломтиками по 2–3 минуты на сторону и проверьте готовность.
Если используется сырая мясная начинка в хлебе, распределяйте её слоем не толще 1 см. Подрумяньте наполненный хлеб на сковороде, затем доведите при 180 °C в духовке 12–18 минут до 71 °C в центре фарша.
Соберите блюдо по указаниям выше и подавайте сразу. Пасту соедините с соусом и 2–3 ложками воды от варки; сэндвичи не оставляйте надолго, чтобы хлеб не размок.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.