Мясо в мире
Ватикан: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: сальтимбокка, паста аматричана с гуанчале, кода алла вакчинара. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Европа
Мясо и кулинарные традиции
У Ватикана нет обособленной от Рима повседневной кухни, сопоставимой с крупными национальными кухнями. Подборка знакомит с римской традицией: сальтимбоккой, тушёным бычьим хвостом и пастой аматричана. Это блюда культурного окружения, а не утверждение об их происхождении внутри Ватикана.
Три рецепта
Сальтимбокка: телятина с ветчиной и шалфеем
Тонкие пласты телятины накройте ветчиной и листом шалфея, закрепите шпажкой. Жарьте сначала стороной мяса вниз, затем коротко переверните. Влейте вино для соуса; перед подачей удалите шпажки.
Паста аматричана с гуанчале
Гуанчале возьмите 180 г и вытопите без дополнительного масла. Добавьте томаты и томите 15 минут. Пасту сварите отдельно, сохраните немного воды; соедините с соусом и сыром. Замена на бекон даст иной вкус.
Кода алла вакчинара: тушёный говяжий хвост
Хвост тушится дольше мякоти: заложите 3–4 часа после обжарки. Сельдерей добавьте на последний час. Мясо готово, когда легко отделяется от кости; снимайте лишний жир с поверхности соуса.