Мясо в мире
Сальтимбокка: телятина с ветчиной и шалфеем
Сальтимбокка: телятина с ветчиной и шалфеем. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 35 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Нарежьте мягкое мясо поперёк волокон тонкими полосками 5–7 мм или небольшими кусочками; фарш оставьте…
- Хорошо разогрейте широкую сковороду.2–4 минуты6–8 минут
- На той же сковороде приготовьте овощи: лук и перец 3–5 минут, чеснок и имбирь 30 секунд.3–5 минут30 секундещё 2–4 минуты
- Для сливочной версии уменьшите огонь до добавления сливок или сметаны.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Ватикан.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Телятина без кости — 600 г
- Прошутто — 100 г
- Шалфей — 8 листьев
- Белое вино — 100 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Широкая тяжёлая сковорода или вок, щипцы и термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Тонкие пласты телятины накройте ветчиной и листом шалфея, закрепите шпажкой. Жарьте сначала стороной мяса вниз, затем коротко переверните. Влейте вино для соуса; перед подачей удалите шпажки.
Пошаговое приготовление
Нарежьте мягкое мясо поперёк волокон тонкими полосками 5–7 мм или небольшими кусочками; фарш оставьте рассыпчатым. Все овощи и соус подготовьте заранее: на сковороде работа идёт быстро.
Хорошо разогрейте широкую сковороду. Добавьте масло и обжаривайте мясо небольшими порциями 2–4 минуты, переворачивая; фарш разбивайте лопаткой и готовьте 6–8 минут. Переложите на тарелку.
На той же сковороде приготовьте овощи: лук и перец 3–5 минут, чеснок и имбирь 30 секунд. Добавьте состав соуса из рецепта, верните мясо и прогрейте ещё 2–4 минуты, до нужной температуры центра.
Для сливочной версии уменьшите огонь до добавления сливок или сметаны. Для тёплого мясного салата зелень и кислую заправку вмешайте после выключения. Подавайте сразу: длительное кипение делает мягкие отрубы жёсткими.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.