Мясо в мире
Россия: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: бефстроганов из говядины, пельмени с мясом, пожарские котлеты из курицы. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Европа
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Бефстроганов из говядины
Мясо режьте тонкими полосками поперёк волокон и обжаривайте небольшими партиями. Лук готовьте отдельно, затем сделайте соус. Возвращайте мясо в соус только на короткое доведение, чтобы не пересушить нежный отруб.
Пельмени с мясом
Замесите плотное тесто, дайте отдохнуть 30 минут. Раскатайте тонко, вырежьте кружки около 7 см, положите понемногу фарша с луком и плотно защипните. Варите партиями, не переполняя кастрюлю.
Пожарские котлеты из курицы
Половину хлеба замочите в сливках и добавьте в фарш с холодным рубленым маслом. Другую половину нарежьте очень мелкими кубиками для панировки. Жарьте бережно и доводите под крышкой или в духовке до 74 °C в центре.