Пельмени с мясом

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Россия.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Смешанный фарш: говядина и свинина поровну — 600 г
Мука — 450 г
Вода для теста — 220 мл
Яйцо — 1
Лук — 150 г
Холодная вода для фарша — 60 мл
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля 4–5 л и шумовка; для парового варианта — пароварка. Скалка и термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Замесите плотное тесто, дайте отдохнуть 30 минут. Раскатайте тонко, вырежьте кружки около 7 см, положите понемногу фарша с луком и плотно защипните. Варите партиями, не переполняя кастрюлю.

Пошаговое приготовление

Смешайте муку, воду для теста и яйцо, если оно предусмотрено. Замесите плотное, но пластичное тесто 8–10 минут, накройте и оставьте на 30 минут. Жидкость для фарша добавляют в начинку, а не в тесто.
Смешайте фарш с мелко нарезанными овощами и приправами, вмешайте воду для начинки небольшими порциями. Если для блюда требуется предварительно обжаренная начинка, приготовьте её и остудите. Храните начинку в холодильнике, пока работаете с тестом.
Раскатайте тесто до 1–1,5 мм, для крупных мешочков до 2 мм в центре с более тонкими краями. Положите начинку и защипните согласно форме, описанной выше. Готовьте партиями, оставляя промежутки.
Небольшие закрытые пельмени опускайте в слабо кипящую подсоленную воду и варите 7–10 минут после повторного закипания; крупные мешочки — 12–15 минут. Для парового варианта используйте смазанную решётку над кипящей водой и готовьте 25–30 минут под крышкой.
Проверьте температуру начинки в одном из самых крупных изделий. Вынимайте шумовкой, не повреждая тесто. Йогуртовый соус, если он предусмотрен, прогрейте отдельно и соедините с готовыми пельменями.

Как проверить готовность

Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.