Хранение
Как хранить мясо без ошибок
Подробные сроки хранения мяса, птицы и готовых блюд в холодильнике и морозилке по таблице FoodSafety.gov.
Фотография иллюстрирует тему материала.
Два температурных режима
Таблица рассчитана на постоянное хранение в холодильнике при +4 °C или ниже и в морозилке при −18 °C или ниже. Для холодильника короткие сроки помогают избежать порчи и опасного хранения продукта. Сроки морозилки относятся к качеству: непрерывно замороженный при −18 °C продукт может храниться дольше указанных сроков, но со временем теряет вкус и текстуру.
Если производитель указал более строгие условия или срок «использовать до», следуйте упаковке. После вскрытия учитывайте именно срок для открытого продукта. Сырое мясо держите в закрытой ёмкости отдельно от готовой еды.
Открыть таблицуСПРАВОЧНИК ПО ХРАНЕНИЮ
Сроки по видам продуктов
Данные для домашнего холодильника и морозилки. Сроки приведены отдельно для сырого, приготовленного, вскрытого и нераспечатанного продукта.
Таблицы можно прокручивать влево и вправо.
Свежее мясо и фарш5 позиций
| Продукт и состояние | Холодильник +4 °C или ниже | Морозилка −18 °C или ниже |
|---|---|---|
| Стейки из говядины, телятины, баранины, свининыЦельные куски | 3–5 дней | 4–12 месяцев |
| Отбивные из этих видов мясаЦельные куски | 3–5 дней | 4–12 месяцев |
| Крупные куски для запекания из этих видов мясаRoasts в первоисточнике | 3–5 дней | 4–12 месяцев |
| Фарш из говядины, телятины, свинины, баранины и их смесиВключая мясо для бургеров | 1–2 дня | 3–4 месяца |
| Фарш из курицы, индейки и другой птицы | 1–2 дня | 3–4 месяца |
- Стейки из говядины, телятины, баранины, свининыЦельные куски
- Холодильник3–5 днейМорозилка4–12 месяцев
- Отбивные из этих видов мясаЦельные куски
- Холодильник3–5 днейМорозилка4–12 месяцев
- Крупные куски для запекания из этих видов мясаRoasts в первоисточнике
- Холодильник3–5 днейМорозилка4–12 месяцев
- Фарш из говядины, телятины, свинины, баранины и их смесиВключая мясо для бургеров
- Холодильник1–2 дняМорозилка3–4 месяца
- Фарш из курицы, индейки и другой птицы
- Холодильник1–2 дняМорозилка3–4 месяца
Свежая птица2 позиций
| Продукт и состояние | Холодильник +4 °C или ниже | Морозилка −18 °C или ниже |
|---|---|---|
| Курица или индейка целиком | 1–2 дня | 12 месяцев |
| Части курицы или индейки | 1–2 дня | 9 месяцев |
- Курица или индейка целиком
- Холодильник1–2 дняМорозилка12 месяцев
- Части курицы или индейки
- Холодильник1–2 дняМорозилка9 месяцев
Сосиски, колбасы, бекон и мясная нарезка8 позиций
| Продукт и состояние | Холодильник +4 °C или ниже | Морозилка −18 °C или ниже |
|---|---|---|
| Сосиски для хот-догов, упаковка вскрыта | 7 дней | 1–2 месяца |
| Сосиски для хот-догов, упаковка не вскрыта | 14 дней | 1–2 месяца |
| Мясная нарезка для бутербродов, упаковка вскрыта или нарезано в магазинеLuncheon meat в первоисточнике | 3–5 дней | 1–2 месяца |
| Мясная нарезка для бутербродов, упаковка не вскрытаLuncheon meat в первоисточнике | 14 дней | 1–2 месяца |
| Бекон | 7 дней | 1 месяц |
| Сырые колбаски из птицы, свинины или говядины | 1–2 дня | 1–2 месяца |
| Готовые колбаски из птицы, свинины или говядины | 7 дней | 1–2 месяца |
| Колбаски, купленные замороженнымиДва срока отсчитывают от разных событий | 3–4 дня после приготовления | 1–2 месяца от даты покупки |
- Сосиски для хот-догов, упаковка вскрыта
- Холодильник7 днейМорозилка1–2 месяца
- Сосиски для хот-догов, упаковка не вскрыта
- Холодильник14 днейМорозилка1–2 месяца
- Мясная нарезка для бутербродов, упаковка вскрыта или нарезано в магазинеLuncheon meat в первоисточнике
- Холодильник3–5 днейМорозилка1–2 месяца
- Мясная нарезка для бутербродов, упаковка не вскрытаLuncheon meat в первоисточнике
- Холодильник14 днейМорозилка1–2 месяца
- Бекон
- Холодильник7 днейМорозилка1 месяц
- Сырые колбаски из птицы, свинины или говядины
- Холодильник1–2 дняМорозилка1–2 месяца
- Готовые колбаски из птицы, свинины или говядины
- Холодильник7 днейМорозилка1–2 месяца
- Колбаски, купленные замороженнымиДва срока отсчитывают от разных событий
- Холодильник3–4 дня после приготовленияМорозилка1–2 месяца от даты покупки
Ветчина и сыровяленые окорока10 позиций
| Продукт и состояние | Холодильник +4 °C или ниже | Морозилка −18 °C или ниже |
|---|---|---|
| Свежая несолёная ветчина, сырая | 3–5 дней | 6 месяцев |
| Свежая несолёная ветчина, приготовленная | 3–4 дня | 3–4 месяца |
| Солёная ветчина, требующая приготовления, сыраяОриентируйтесь на более раннюю дату | 5–7 дней или срок «использовать до» | 3–4 месяца |
| Полностью готовая ветчина в заводской вакуумной упаковке, не вскрытаИменно заводская вакуумная упаковка | 14 дней или срок «использовать до» | 1–2 месяца |
| Готовая ветчина целиком, упакованная в магазине | 7 дней | 1–2 месяца |
| Готовая ветчина ломтиками, половина или спиральная нарезка, упакованная в магазине | 3–5 дней | 1–2 месяца |
| Приготовленный окорок типа country hamТип продукта из американской таблицы | 7 дней | 1 месяц |
| Консервированная ветчина с пометкой «Хранить в холодильнике», не вскрытаСледуйте маркировке | 6–9 месяцев | Не замораживать |
| Консервированная ветчина длительного хранения, банка вскрытаНевскрытую shelf-stable банку источник допускает хранить при комнатной температуре до 2 лет | 3–4 дня | 1–2 месяца |
| Разрезанный прошутто, пармский окорок или хамон серраноСрок относится именно к указанным суховяленым окорокам | 2–3 месяца | 1 месяц |
- Свежая несолёная ветчина, сырая
- Холодильник3–5 днейМорозилка6 месяцев
- Свежая несолёная ветчина, приготовленная
- Холодильник3–4 дняМорозилка3–4 месяца
- Солёная ветчина, требующая приготовления, сыраяОриентируйтесь на более раннюю дату
- Холодильник5–7 дней или срок «использовать до»Морозилка3–4 месяца
- Полностью готовая ветчина в заводской вакуумной упаковке, не вскрытаИменно заводская вакуумная упаковка
- Холодильник14 дней или срок «использовать до»Морозилка1–2 месяца
- Готовая ветчина целиком, упакованная в магазине
- Холодильник7 днейМорозилка1–2 месяца
- Готовая ветчина ломтиками, половина или спиральная нарезка, упакованная в магазине
- Холодильник3–5 днейМорозилка1–2 месяца
- Приготовленный окорок типа country hamТип продукта из американской таблицы
- Холодильник7 днейМорозилка1 месяц
- Консервированная ветчина с пометкой «Хранить в холодильнике», не вскрытаСледуйте маркировке
- Холодильник6–9 месяцевМорозилкаНе замораживать
- Консервированная ветчина длительного хранения, банка вскрытаНевскрытую shelf-stable банку источник допускает хранить при комнатной температуре до 2 лет
- Холодильник3–4 дняМорозилка1–2 месяца
- Разрезанный прошутто, пармский окорок или хамон серраноСрок относится именно к указанным суховяленым окорокам
- Холодильник2–3 месяцаМорозилка1 месяц
Готовые блюда5 позиций
| Продукт и состояние | Холодильник +4 °C или ниже | Морозилка −18 °C или ниже |
|---|---|---|
| Салаты с яйцом, курицей, ветчиной или тунцом; макаронный салат | 3–4 дня | Плохо переносит заморозку |
| Супы и рагу с мясом или овощами | 3–4 дня | 2–3 месяца |
| Остатки приготовленного мяса или птицы | 3–4 дня | 2–6 месяцев |
| Куриные наггетсы или котлеты | 3–4 дня | 1–3 месяца |
| Пицца | 3–4 дня | 1–2 месяца |
- Салаты с яйцом, курицей, ветчиной или тунцом; макаронный салат
- Холодильник3–4 дняМорозилкаПлохо переносит заморозку
- Супы и рагу с мясом или овощами
- Холодильник3–4 дняМорозилка2–3 месяца
- Остатки приготовленного мяса или птицы
- Холодильник3–4 дняМорозилка2–6 месяцев
- Куриные наггетсы или котлеты
- Холодильник3–4 дняМорозилка1–3 месяца
- Пицца
- Холодильник3–4 дняМорозилка1–2 месяца
Как пользоваться сроками
Сроки не взаимозаменяемы
Стейки и фарш из одного вида мяса хранятся в холодильнике разное время. Вскрытая упаковка мясной нарезки тоже имеет другой срок, чем запечатанная.
«Не замораживать» и «плохо переносит заморозку»
В таблице это разные пометки. Для консервированной ветчины с обязательным холодильным хранением источник прямо указывает «не замораживать». Для салатов он указывает, что они плохо переносят заморозку.
Область применения
Здесь собраны мясо, птица, мясные изделия и готовые блюда из общей таблицы FoodSafety.gov. Сроки для яиц, рыбы и морепродуктов смотрите в оригинале. Упаковка конкретного продукта может устанавливать более строгие условия.
Источник данных
Таблица переведена и сгруппирована по материалу FoodSafety.gov: Cold Food Storage Chart ↗. Источник последний раз пересматривался 19 сентября 2023 года; сверено 1 октября 2026 года. Сроки и определения сохранены для указанных категорий продуктов.