Мясо в мире
Япония: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: якитори из куриных бёдер, никудзяга, тонкацу. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Азия
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Якитори из куриных бёдер
Соус, мирин и сахар прокипятите отдельно 3–5 минут; разделите на порцию для смазывания и чистую порцию для подачи. Курицу чередуйте с отрезками зелёного лука. Глазурь наносите в конце, чтобы сахар не сгорел.
Никудзяга: говядина с картофелем
Говядину нарежьте очень тонкими ломтиками. Картофель готовьте при спокойном кипении, стараясь не перемешивать слишком часто. Используйте 450 мл воды; соевый соус частично заменяет соль.
Тонкацу: свинина в панировке панко
Свинину нарежьте порциями толщиной около 1,5 см и слегка отбейте. Сделайте небольшие надрезы жирового края, чтобы кусок не выгибался. После жарки дайте стечь маслу и нарежьте полосками.