Мясо в мире
Таве кози: баранина под йогуртовой заливкой
Таве кози: баранина под йогуртовой заливкой. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 160 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Албания.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Баранина, мякоть лопатки — 600 г
- Натуральный йогурт — 500 г
- Яйца — 3
- Рис — 60 г
- Мука — 20 г
- Сливочное масло — 30 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Баранину сначала томите до мягкости. Рис отварите 8 минут и откиньте. Смешайте йогурт, яйца и муку без комков; соединяйте заливку с тёплым, а не кипящим мясом.
Пошаговое приготовление
Баранину нарежьте кусками 3–4 см, подрумяньте на части сливочного масла. Добавьте 250 мл горячей воды и томите под крышкой 75–90 минут до мягкости.
Рис отварите 8 минут и слейте. Йогурт смешайте с яйцами и мукой, чтобы не было комков. Мясу и соусу дайте остыть до тёплого состояния, чтобы яйца не свернулись раньше времени.
Разогрейте духовку до 180 °C. Положите в форму мясо, рис и 100–150 мл мясного соуса. Залейте йогуртовой смесью, распределите оставшееся масло сверху.
Запекайте 35–45 минут, до румяной поверхности и устойчивой заливки; центр должен достичь 74 °C. Оставьте на 10 минут до подачи.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.