Стуффат тал-фенек: кролик в томатном соусе

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Мальта.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Кролик, порционные куски на кости — 800 г
Лук — 200 г
Томаты — 400 г
Красное вино — 150 мл
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 2
Картофель — 300 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Кролика разделите по суставам, не рубите трубчатые кости. Картофель добавьте на последние 30 минут. Вино можно заменить бульоном, но это будет менее характерная по вкусу версия.

Пошаговое приготовление

Нарежьте мясо кубиками 3–4 см, обсушите. Куски кролика, голяшку и рёбра оставьте на кости; фарш разделите лопаткой при обжаривании. Овощи и пряности подготовьте, как описано выше.
Разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте мясо в 2–3 приёма по 3–4 минуты на сторону и переложите на тарелку. Размягчите лук, если он есть в составе, 5–8 минут. Чеснок и сухие специи прогрейте 30 секунд; затем добавьте томаты или другую основу соуса из списка продуктов.
Верните мясо. Влейте предусмотренную рецептом жидкость, а затем горячую воду до половины высоты мяса (обычно 200–400 мл). Для жидких кокосовых и молочных соусов сначала используйте их, воду добавляйте только при нехватке. Доведите до слабого кипения.
Закройте крышкой и тушите на минимальном огне около 75 минут, до лёгкого прокалывания мяса вилкой. Проверяйте каждые 20 минут, при высыхании добавляйте по 50 мл горячей воды. Картофель и плотные овощи кладите за 25–30 минут до конца, нежные овощи — за 10–15 минут; специальные сроки для этого блюда указаны выше.
Сметану, сливки или йогурт, если они предусмотрены, добавьте ближе к концу: сначала смешайте с небольшим количеством тёплого соуса. Готовые бобовые прогрейте последние 10 минут. Зелень и свежий цитрусовый сок добавьте после выключения. Если соус жидкий, доведите его до нужной густоты без крышки 5–10 минут.

Как проверить готовность

В этой домашней версии мясо готовят полностью: ориентир не ниже 71 °C в центре и мягкость по рецепту. Для тушения достижение температуры само по себе ещё не означает мягкость.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.