Мясо в мире
Браджоли: говяжьи рулеты с начинкой
Браджоли: говяжьи рулеты с начинкой. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 120 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Нарежьте мясо широкими ломтиками поперёк волокон и отбейте до 5–7 мм.
- Разложите начинку тонким слоем, сверните плотные рулетики и закрепите кулинарной нитью или зубочистками.
- Добавьте овощи и жидкие компоненты соуса, долейте горячую воду до половины высоты рулетов.60–90 минут
- Проверьте температуру в центре, снимите нити и все зубочистки.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Мальта.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Говяжий тонкий край без кости — 600 г
- Говяжий фарш — 150 г
- Готовый бекон — 80 г
- Яйцо вкрутую — 1
- Петрушка — 15 г
- Томаты — 400 г
- Лук — 150 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Начинку сделайте из фарша, мелко нарезанного бекона, яйца и зелени. Заверните в тонко отбитые пласты мяса. Так как внутри сырой фарш, проверяйте температуру именно в центре начинки: не ниже 71 °C.
Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо широкими ломтиками поперёк волокон и отбейте до 5–7 мм. Подготовьте начинку по рецепту; предварительно обжаренные компоненты остудите.
Разложите начинку тонким слоем, сверните плотные рулетики и закрепите кулинарной нитью или зубочистками. Обжарьте на масле до лёгкой корочки со всех сторон.
Добавьте овощи и жидкие компоненты соуса, долейте горячую воду до половины высоты рулетов. Томите под крышкой 60–90 минут, до мягкости; телятине может потребоваться меньше времени.
Проверьте температуру в центре, снимите нити и все зубочистки. Соус при необходимости уварите отдельно и полейте рулеты.
Как проверить готовность
Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.