Мясо в мире
Соган-долма: фаршированные луковицы
Соган-долма: фаршированные луковицы. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 110 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка8–10 минут
- Луковицы очистите, надрежьте с одной стороны до центра, бланшируйте в слабо кипящей воде 8–10 минут.8–10 минут
- Смешайте фарш, промытый сырой рис, измельчённый лук, соль и паприку.
- Уложите в сотейник швом вниз.60–70 минут
- Проверьте мягкость риса и лука, а также 71 °C в центре фарша.10 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Босния и Герцеговина.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Говяжий фарш — 400 г
- Крупный лук — 6 штук
- Рис — 80 г
- Томатная паста — 30 г
- Паприка — 1 ч. л.
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Фарша используйте 400 г. Луковицы надрежьте до середины и бланшируйте 8–10 минут, разберите на целые слои. Наполните смесью мяса и промытого сырого риса, оставляя место для набухания крупы.
Пошаговое приготовление
Луковицы очистите, надрежьте с одной стороны до центра, бланшируйте в слабо кипящей воде 8–10 минут. Остудите и разберите на слои. Мелкие внутренние части измельчите для начинки.
Смешайте фарш, промытый сырой рис, измельчённый лук, соль и паприку. Наполните луковые оболочки неплотно, оставляя место для набухания риса.
Уложите в сотейник швом вниз. Разведите томатную пасту в горячей воде и залейте почти до верхнего ряда. Доведите до слабого кипения и томите под крышкой 60–70 минут.
Проверьте мягкость риса и лука, а также 71 °C в центре фарша. Дайте постоять 10 минут.
Как проверить готовность
Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.