МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Сайсе: мясной соус с картофелем и горошком

Сайсе: мясной соус с картофелем и горошком. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 45 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка8 минут
  2. Измельчите лук и остальные овощи по рецепту.5 минут30 секунд
  3. Добавьте фарш, разбивайте комочки лопаткой и обжаривайте 7–10 минут.7–10 минут
  4. Готовьте при слабом кипении 20–25 минут.20–25 минут5–10 минут
  5. Проверьте готовность фарша и овощей; добавьте свежую зелень и соль по вкусу.

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Боливия.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Говяжий фарш — 600 г
  • Лук — 250 г
  • Томаты — 400 г
  • Картофель — 400 г
  • Горошек — 150 г
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Кумин — ½ ч. л.
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Картофель нарежьте маленькими кубиками и добавьте к томатной основе. Фарш предварительно обжарьте. Горошек положите на последние 8 минут, сохраняя сочную консистенцию.

Пошаговое приготовление

  1. Измельчите лук и остальные овощи по рецепту. Разогрейте масло, размягчите лук 5 минут и прогрейте чеснок со специями 30 секунд.

  2. Добавьте фарш, разбивайте комочки лопаткой и обжаривайте 7–10 минут. Добавьте томаты или другую основу соуса из состава. Для рагу влейте 150–250 мл горячей воды, для супа — 1–1,2 л.

  3. Готовьте при слабом кипении 20–25 минут. Плотные овощи добавьте в начале этого этапа, готовую фасоль и зелёный горошек — за 5–10 минут до конца. Отрегулируйте густоту водой или коротким увариванием без крышки.

  4. Проверьте готовность фарша и овощей; добавьте свежую зелень и соль по вкусу.

Как проверить готовность

Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.