Рибель со свиной грудинкой: сытная подача

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Лихтенштейн.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Копчёная свиная грудинка — 250 г
Кукурузная крупа мелкого помола — 250 г
Молоко — 300 мл
Вода — 300 мл
Сливочное масло — 30 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Рибель сам по себе крупяное блюдо; здесь приведена домашняя мясная подача, а не отдельное национальное мясное блюдо. Сварите крупу в молоке с водой до густоты, дайте остыть. Разбейте лопаткой и подрумяньте с маслом, сверху добавьте обжаренную грудинку.

Пошаговое приготовление

Подготовьте основу гарнира, как описано выше: картофель или крупу сварите до мягкости; готовые бобовые слейте и промойте. Картофелю дайте обсохнуть после слива воды.
Мясной продукт нарежьте небольшими полосками или кубиками. Грудинку вытопите на сухой сковороде 6–10 минут, готовую ветчину подрумяньте 3–4 минуты; часть вытопленного жира можно слить.
Добавьте предусмотренные овощи и обжарьте до мягкости. Соедините с гарниром, прогрейте 5–8 минут, аккуратно переворачивая лопаткой. Если нужны картофельные клёцки, сварите их отдельно и соедините с мясом только перед подачей.
Добавьте сыр, сметану или зелень, если они предусмотрены. Пробуйте на соль после мясного продукта: копчёности и сыры уже солёные.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.