Мясо в мире
Пуле брезе: курица с луком и пряностями
Пуле брезе: курица с луком и пряностями. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 80 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Кот-д’Ивуар, Мали, Того.
В соседних кухнях встречаются названия и варианты: Курица с пряностями на гриле. Здесь используется одна согласованная домашняя рецептура.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
- Лук — 200 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Имбирь — 20 г
- Горчица — 25 г
- Лимонный сок — 30 мл
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Жаропрочная форма с крышкой или фольгой, духовка в режиме верх-низ и термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Лук, чеснок и имбирь измельчите в маринад, смешайте с горчицей и лимоном. Выдержите курицу 2 часа в холодильнике. Запекайте или готовьте на гриле, снимая избыток маринада перед сильным жаром.
Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку: для медленного запекания до 160 °C, для кусков птицы до 190 °C. Подготовьте мясо и приправы по указаниям выше. Плотные овощи нарежьте одинаковыми кусками.
Распределите приправленную курицу в форме одним слоем. Запекайте открыто при 190 °C 30–40 минут, в середине полейте выделившимся соком. Если покрытие быстро темнеет, свободно прикройте фольгой.
Проверьте 74 °C в самой толстой части каждого крупного куска. При необходимости продолжите нагрев 5–10 минут, затем оставьте на 5 минут перед подачей.
Как проверить готовность
Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.