МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Плескавица: большая рубленая котлета

Плескавица: большая рубленая котлета. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 50 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка
  2. Смешайте фарш с предусмотренными луком, приправами и связующими продуктами.1–2 минуты20 минут
  3. Сформуйте котлеты толщиной не более 2 см либо небольшие шарики 3–4 см.
  4. Готовьте на умеренном гриле или сковороде-гриль 10–14 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты.10–14 минут2–3 минуты
  5. Измерьте температуру в центре самого толстого изделия.

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Сербия.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Смешанный фарш: говядина и свинина поровну — 600 г
  • Лук — 120 г
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Холодная вода — 40 мл
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Сформуйте четыре широкие котлеты толщиной около 1,5 см. Сделайте небольшое углубление в центре, чтобы они меньше выгибались. Не прижимайте лопаткой во время жарки.

Пошаговое приготовление

  1. Смешайте фарш с предусмотренными луком, приправами и связующими продуктами. Хлеб или сухари предварительно размочите в жидкости из состава, если она указана. Вымешайте 1–2 минуты и охладите 20 минут.

  2. Сформуйте котлеты толщиной не более 2 см либо небольшие шарики 3–4 см. Колбаски формуют диаметром около 2 см. Для начинённых изделий подготовьте и остудите начинку, затем полностью закройте её фаршем.

  3. Готовьте на умеренном гриле или сковороде-гриль 10–14 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты. Крупные плоские котлеты держите дольше на умеренном жаре; не обугливайте поверхность.

  4. Измерьте температуру в центре самого толстого изделия. При необходимости продолжите нагрев; время не заменяет проверку фарша термометром.

Как проверить готовность

Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.