Мясо в мире
Пелау с курицей и голубиным горохом
Пелау с курицей и голубиным горохом. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 105 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Промойте рис несколько раз.20–30 минут
- Разогрейте масло, размягчите лук 5–8 минут, затем добавьте специи и томаты, если они есть.5–8 минутоколо 35 минут
- Для обычного впитывающего способа отмерьте рис мерным стаканом.
- Положите рис в мясную основу, залейте отмеренной жидкостью и верните готовое мясо сверху.15–20 минутещё 5 минут
- Выключите нагрев и оставьте под крышкой 10–15 минут.10–15 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Сент-Винсент и Гренадины, Тринидад и Тобаго.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
- Рис — 300 г
- Готовый голубиный горох — 300 г
- Кокосовое молоко — 300 мл
- Лук — 200 г
- Морковь — 150 г
- Сахар — 20 г
- Тимьян — 1 ч. л.
- Рафинированное растительное масло — 50 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Курицу подрумяньте в светлой карамельной основе. При расчёте жидкости для риса учитывайте кокосовое молоко. Голубиный горох берите готовым и добавляйте вместе с крупой.
Пошаговое приготовление
Промойте рис несколько раз. Для рассыпчатых вариантов замочите басмати на 20–30 минут и слейте. Подготовьте пряности, овощи и мясо по указаниям выше.
Разогрейте масло, размягчите лук 5–8 минут, затем добавьте специи и томаты, если они есть. Подрумяньте мясо, добавьте воду до половины его высоты и потушите до мягкости: около 35 минут. Готовое мясо временно выньте; заранее приготовленные ветчину и консервы лишь прогрейте, не тушите длительно.
Для обычного впитывающего способа отмерьте рис мерным стаканом. На 1 объём промытого и слитого длиннозёрного риса подготовьте 1,5 объёма горячей жидкости; приоритет у пропорции на упаковке выбранного риса. Бульон, кокосовое молоко и жидкую часть соуса считайте вместе; густые томаты сначала уварите.
Положите рис в мясную основу, залейте отмеренной жидкостью и верните готовое мясо сверху. После закипания закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 15–20 минут, не перемешивая. Если рис ещё твёрдый и жидкость ушла, добавьте 30–50 мл кипятка и готовьте ещё 5 минут.
Выключите нагрев и оставьте под крышкой 10–15 минут. Уберите крупные цельные пряности и аккуратно разрыхлите рис. Для слоёного, перевёрнутого и молочного вариантов порядок изменён в примечаниях к этому рецепту.
Как проверить готовность
Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.