Мясо в мире
Пастель-де-чокло: мясо под кукурузной шапкой
Пастель-де-чокло: мясо под кукурузной шапкой. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 90 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Подготовьте тесто, картофельную или крупяную основу по указаниям выше.30 минут
- Мясную начинку приготовьте отдельно: фарш с луком и приправами обжарьте 10–12 минут, мелкие кусочки птицы…10–12 минут12–15 минут
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Запекайте порционные пирожки 25–35 минут, большой пирог или запеканку 40–55 минут.25–35 минут40–55 минут
- Выдержите 10–15 минут до нарезания.10–15 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Чили.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Говяжий фарш — 600 г
- Кукуруза — 800 г
- Лук — 300 г
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Варёные яйца — 2
- Оливки — 80 г
- Кумин — ½ ч. л.
- Базилик — 15 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Фарш с луком и кумином приготовьте заранее. Кукурузу измельчите с молоком и базиликом, прогрейте с маслом до густоты. Уложите мясо с яйцом и оливками, сверху — кукурузную массу, затем запеките.
Пошаговое приготовление
Подготовьте тесто, картофельную или крупяную основу по указаниям выше. Домашнему тесту дайте отдохнуть 30 минут; готовое тесто разморозьте по упаковке.
Мясную начинку приготовьте отдельно: фарш с луком и приправами обжарьте 10–12 минут, мелкие кусочки птицы — 12–15 минут. Добавьте предусмотренный соус, уваривайте до густоты. Для пирога начинку полностью остудите перед соединением с тестом.
Разогрейте духовку до 190 °C. Смажьте форму примерно 20 × 25 см. Уложите начинку и покрытие в порядке, указанном для блюда; пирожки разложите на противне с промежутками. В закрытом пироге сделайте отверстие для пара.
Запекайте порционные пирожки 25–35 минут, большой пирог или запеканку 40–55 минут. Поверхность должна подрумяниться, тесто пропечься, а начинка прогреться до 74 °C. Сырой корнеплод в составе должен полностью размягчиться; при необходимости накройте верх и продолжайте.
Выдержите 10–15 минут до нарезания. Жидкая начинка после духовки становится устойчивее, когда немного остынет.
Как проверить готовность
Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.