МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Пассателли в курином бульоне с мясом

Пассателли в курином бульоне с мясом. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 80 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка20 минут3–4 минуты
  2. Мясо разделите на куски 3–4 см; костные куски оставьте целыми.
  3. Добавьте лук, коренья и сухие пряности из состава.примерно 35 минут
  4. За 25–30 минут до мягкости мяса добавьте картофель и плотные овощи, за 10–15 минут — остальные овощи.25–30 минут10–15 минут
  5. Рис, лапшу или пасту, если они указаны, сварите отдельно по времени на упаковке, слейте и положите в…10 минут

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Сан-Марино.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Пармезан — 100 г
  • Яйца — 2
  • Мускатный орех — щепотка
  • Лук — 150 г
  • Морковь — 150 г
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Сварите курицу с овощами и процедите бульон. Из сухарей, сыра, яиц и муската замесите массу, дайте отдохнуть 20 минут. Продавите через пресс крупными нитями и сварите в бульоне 3–4 минуты. Мясная подача включает кусочки отварной курицы.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо разделите на куски 3–4 см; костные куски оставьте целыми. Положите в кастрюлю, влейте 1,5 л холодной воды. Медленно доведите до кипения, снимите пену.

  2. Добавьте лук, коренья и сухие пряности из состава. Варите при едва заметном кипении под приоткрытой крышкой примерно 35 минут. Не допускайте бурного кипения; при испарении доливайте горячую воду, чтобы мясо оставалось покрытым.

  3. За 25–30 минут до мягкости мяса добавьте картофель и плотные овощи, за 10–15 минут — остальные овощи. Готовые бобовые и кокосовое молоко, если они есть в составе, добавьте в конце. Особую последовательность для выбранного супа смотрите в подготовке выше.

  4. Рис, лапшу или пасту, если они указаны, сварите отдельно по времени на упаковке, слейте и положите в тарелки перед разливанием супа. Так проще сохранить прозрачность бульона и контролировать густоту. Проверьте соль, добавьте зелень и дайте постоять 10 минут.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.