Пад-крапао: фарш с базиликом

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Таиланд.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Свиной фарш — 600 г
Чеснок — 4 зубчика
Чили — по вкусу
Рыбный соус — 20 мл
Устричный соус — 20 мл
Сахар — 10 г
Священный базилик — 30 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Широкая тяжёлая сковорода или вок, щипцы и термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Священный базилик имеет особый аромат; обычный базилик допустим как обозначенная замена. Фарш разбивайте на небольшие комочки и полностью прожарьте. Зелень вмешайте в самом конце, после добавления соуса.

Пошаговое приготовление

Нарежьте мягкое мясо поперёк волокон тонкими полосками 5–7 мм или небольшими кусочками; фарш оставьте рассыпчатым. Все овощи и соус подготовьте заранее: на сковороде работа идёт быстро.
Хорошо разогрейте широкую сковороду. Добавьте масло и обжаривайте мясо небольшими порциями 2–4 минуты, переворачивая; фарш разбивайте лопаткой и готовьте 6–8 минут. Переложите на тарелку.
На той же сковороде приготовьте овощи: лук и перец 3–5 минут, чеснок и имбирь 30 секунд. Добавьте состав соуса из рецепта, верните мясо и прогрейте ещё 2–4 минуты, до нужной температуры центра.
Для сливочной версии уменьшите огонь до добавления сливок или сметаны. Для тёплого мясного салата зелень и кислую заправку вмешайте после выключения. Подавайте сразу: длительное кипение делает мягкие отрубы жёсткими.

Как проверить готовность

Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.