Мясо в мире
Мешуи: запечённая баранья лопатка
Мешуи: запечённая баранья лопатка. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 240 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовкаоколо 3 часов
- Разогрейте духовку: для медленного запекания до 160 °C, для кусков птицы до 190 °C.
- Для лопатки, кролика или крупного куска положите мясо в форму, добавьте 150–200 мл горячей воды и накройте…около 90 минут2,5–3,5 часа
- Куриные бёдра без кости запекайте открыто при 190 °C примерно 30–40 минут, проверяя температуру.примерно 30–40 минут45–60 минут
- Когда мясо мягкое, снимите крышку и при необходимости подрумяньте при 210 °C 10–15 минут.10–15 минут5 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Мавритания.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Баранина, мякоть лопатки — 1000 г
- Сливочное масло — 50 г
- Кумин — 1 ч. л.
- Паприка — 1 ч. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Жаропрочная форма с крышкой или фольгой, духовка в режиме верх-низ и термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Целого барашка заменяет лопатка около 1 кг. Натрите маслом с приправами и томите в закрытой форме при 150 °C около 3 часов. В конце откройте для корочки; это домашняя порционная адаптация.
Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку: для медленного запекания до 160 °C, для кусков птицы до 190 °C. Подготовьте мясо и приправы по указаниям выше. Плотные овощи нарежьте одинаковыми кусками.
Для лопатки, кролика или крупного куска положите мясо в форму, добавьте 150–200 мл горячей воды и накройте крышкой. Запекайте порционные куски около 90 минут; цельный кусок свинины или баранины около 1 кг — 2,5–3,5 часа до мягкости. Подливайте воду, если форма высыхает.
Куриные бёдра без кости запекайте открыто при 190 °C примерно 30–40 минут, проверяя температуру. Овощи под крупное мясо добавляйте на последние 45–60 минут, чтобы они не распались.
Когда мясо мягкое, снимите крышку и при необходимости подрумяньте при 210 °C 10–15 минут. Следите, чтобы сахар или мёд в покрытии не горели. Цельному куску дайте отдохнуть 10–15 минут, порционным кускам — 5 минут.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.