МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Мандугук: суп с мясными пельменями

Мандугук: суп с мясными пельменями. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 90 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка
  2. Замесите тесто из муки и воды, вымешивайте 8 минут.8 минут30 минутчерез 10 минут
  3. Смешайте свиной фарш, тофу, капусту и половину зелёного лука.
  4. Доведите говяжий бульон до слабого кипения.10–12 минут
  5. Разложите по тарелкам с бульоном, добавьте оставшийся зелёный лук.

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: КНДР.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Свиной фарш — 350 г
  • Мука — 350 г
  • Вода для теста — 170 мл
  • Плотный тофу — 150 г
  • Пекинская капуста — 200 г
  • Зелёный лук — 50 г
  • Говяжий бульон — 1,5 л
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Фарша используйте 350 г. Тофу и капусту тщательно отожмите и смешайте с мясом. Слепите закрытые пельмени, отварите в бульоне до готовности начинки; не определяйте готовность только по всплытию.

Пошаговое приготовление

  1. Замесите тесто из муки и воды, вымешивайте 8 минут. Накройте и оставьте на 30 минут. Капусту мелко нарежьте и слегка посолите, через 10 минут отожмите; тофу также отожмите.

  2. Смешайте свиной фарш, тофу, капусту и половину зелёного лука. Раскатайте тесто до 1–1,5 мм, вырежьте кружки 8–9 см. Положите по чайной ложке начинки, сложите пополам и плотно защипните.

  3. Доведите говяжий бульон до слабого кипения. Варите пельмени партиями 10–12 минут после повторного закипания. Проверьте 71 °C в центре начинки одного крупного изделия.

  4. Разложите по тарелкам с бульоном, добавьте оставшийся зелёный лук. Если бульон слишком уварился, долейте кипяток и проверьте соль.

Как проверить готовность

Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.