Манди с курицей: версия для духовки

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Йемен.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
Рис басмати — 300 г
Лук — 150 г
Кардамон — 4 коробочки
Корица — ½ палочки
Кумин — 1 ч. л.
Куркума — ½ ч. л.
Рафинированное растительное масло — 50 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Глубокая форма с плотной крышкой, духовка и термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Традиционную печь заменяет духовка. Курицу натрите специями и запекайте над формой с рисом и отмеренным бульоном. Не используйте в помещении тлеющий уголь ради дымного аромата; эта версия обходится без копчения.

Пошаговое приготовление

Курицу натрите специями, выдержите в холодильнике 30 минут. Рис промойте и слейте, лук размягчите на масле.
Положите рис с луком и специями в глубокую форму. На 1 объём риса отмерьте 1,5 объёма горячей воды или следуйте упаковке; влейте в форму.
Сверху разместите куриные бёдра. Плотно накройте и готовьте при 180 °C 40–45 минут. Проверьте мягкость риса и не менее 74 °C в курице.
При необходимости подрумяньте курицу отдельно под грилем духовки 5–8 минут. Рис оставьте под крышкой на 10 минут. Домашняя версия не воспроизводит земляную печь и копчение.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.