Мясо в мире
Йемен: мясная кухня и рецепты
Три мясных рецепта: манди с курицей, сальта, ханит. Продукты и пошаговые инструкции приготовления.
3 рецепта · Азия
Мясо и кулинарные традиции
Подборка знакомит с тремя мясными блюдами и их домашними версиями. Она не описывает весь рацион страны: составы различаются по регионам, семьям и религиозным традициям. Общие для соседних кухонь блюда связаны с несколькими странами; это не заявление об исключительном происхождении.
Три рецепта
Манди с курицей: версия для духовки
Традиционную печь заменяет духовка. Курицу натрите специями и запекайте над формой с рисом и отмеренным бульоном. Не используйте в помещении тлеющий уголь ради дымного аромата; эта версия обходится без копчения.
Сальта: мясная основа с пажитником
Пажитник замочите в воде на час, слейте воду и взбейте разбухшую массу с лимонным соком в пену. Мясную основу приготовьте отдельно до мягкости. Зелёную приправу из кинзы и чеснока и пену пажитника добавляйте перед подачей.
Ханит: долго запечённая баранина
Возьмите 1 кг бараньей лопатки. Натрите приправами, уложите на лук и плотно закройте форму. Томите при 150 °C около 3 часов; духовка заменяет традиционную печь. Мясо должно легко разделяться на волокна.