Мясо в мире
Крученики со свининой и грибами
Крученики со свининой и грибами. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 120 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка10 минут
- Нарежьте мясо широкими ломтиками поперёк волокон и отбейте до 5–7 мм.
- Разложите начинку тонким слоем, сверните плотные рулетики и закрепите кулинарной нитью или зубочистками.
- Добавьте овощи и жидкие компоненты соуса, долейте горячую воду до половины высоты рулетов.60–90 минут
- Проверьте температуру в центре, снимите нити и все зубочистки.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Украина.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Свиная корейка без кости — 600 г
- Шампиньоны — 250 г
- Лук — 150 г
- Сметана — 150 г
- Бульон — 300 мл
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Грибы с луком обжарьте и остудите. Заверните начинку в тонкие пласты корейки, закрепите. Обжарьте рулетики и доведите в бульоне; сметану добавьте на последние 10 минут.
Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо широкими ломтиками поперёк волокон и отбейте до 5–7 мм. Подготовьте начинку по рецепту; предварительно обжаренные компоненты остудите.
Разложите начинку тонким слоем, сверните плотные рулетики и закрепите кулинарной нитью или зубочистками. Обжарьте на масле до лёгкой корочки со всех сторон.
Добавьте овощи и жидкие компоненты соуса, долейте горячую воду до половины высоты рулетов. Томите под крышкой 60–90 минут, до мягкости; телятине может потребоваться меньше времени.
Проверьте температуру в центре, снимите нити и все зубочистки. Соус при необходимости уварите отдельно и полейте рулеты.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.