Мясо в мире
Хинкали с мясом
Хинкали с мясом. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 80 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Смешайте муку, воду для теста и яйцо, если оно предусмотрено.8–10 минут30 минут
- Смешайте фарш с мелко нарезанными овощами и приправами, вмешайте воду для начинки небольшими порциями.
- Раскатайте тесто до 1–1,5 мм, для крупных мешочков до 2 мм в центре с более тонкими краями.
- Варите крупные мешочки партиями в широкой кастрюле при спокойном кипении 12–15 минут после повторного…12–15 минут
- Проверьте температуру начинки в одном из самых крупных изделий.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Грузия.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Смешанный фарш: говядина и свинина поровну — 600 г
- Мука — 450 г
- Вода для теста — 220 мл
- Лук — 150 г
- Вода для начинки — 150 мл
- Кинза — 20 г
- Кумин — ½ ч. л.
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля 4–5 л и шумовка; для парового варианта — пароварка. Скалка и термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Начинку делайте сочной, вводя воду постепенно. Тесто раскатайте кружками около 12 см, середину оставьте чуть толще. Соберите края складками в закрытый мешочек; отверстия сверху не оставляйте.
Пошаговое приготовление
Смешайте муку, воду для теста и яйцо, если оно предусмотрено. Замесите плотное, но пластичное тесто 8–10 минут, накройте и оставьте на 30 минут. Жидкость для фарша добавляют в начинку, а не в тесто.
Смешайте фарш с мелко нарезанными овощами и приправами, вмешайте воду для начинки небольшими порциями. Если для блюда требуется предварительно обжаренная начинка, приготовьте её и остудите. Храните начинку в холодильнике, пока работаете с тестом.
Раскатайте тесто до 1–1,5 мм, для крупных мешочков до 2 мм в центре с более тонкими краями. Положите начинку и защипните согласно форме, описанной выше. Готовьте партиями, оставляя промежутки.
Варите крупные мешочки партиями в широкой кастрюле при спокойном кипении 12–15 минут после повторного закипания. Аккуратно пошевелите в начале, чтобы донышки не прилипли. Не поднимайте за хвостики до окончания варки.
Проверьте температуру начинки в одном из самых крупных изделий. Вынимайте шумовкой, не повреждая тесто. Йогуртовый соус, если он предусмотрен, прогрейте отдельно и соедините с готовыми пельменями.
Как проверить готовность
Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.