Мясо в мире
Хашлама с говядиной и овощами
Хашлама с говядиной и овощами. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 165 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Армения.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Говяжья лопатка без кости — 600 г
- Лук — 250 г
- Томаты — 400 г
- Сладкий перец — 300 г
- Картофель — 400 г
- Кинза — 20 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Уложите мясо и овощи слоями без обжарки. Начните со 150 мл воды: томаты дадут сок. Картофель удобнее добавить после первого часа. В конце посыпьте свежей зеленью.
Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте кусками 4 см. Лук, томаты и перец нарежьте крупно. Уложите мясо и овощи слоями в толстостенную кастрюлю, посолите, влейте 150 мл воды. Предварительная обжарка не нужна.
Доведите до слабого кипения, закройте и томите 60 минут на минимальном огне. Проверьте сок на дне; если его мало, добавьте 50–100 мл кипятка.
Положите крупно нарезанный картофель. Продолжайте готовить 45–60 минут до мягкости говядины и картофеля. Если картофель готов раньше мяса, временно выньте его. Посыпьте кинзой и дайте постоять 10 минут.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.