Мясо в мире
Кабули-палау с бараниной, морковью и изюмом
Кабули-палау с бараниной, морковью и изюмом. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 180 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка2 минуты30 минут
- Баранину нарежьте кубиками 3–4 см.8 минут75–90 минут
- Рис промойте, замочите на 30 минут.30 минут8–10 минут2 минуты
- Рис отварите в 2 л подсоленной воды 5–7 минут до полуготовности и слейте.5–7 минут
- Закройте плотной крышкой и томите на минимальном огне 20 минут.20 минут15 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Афганистан.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Баранина, мякоть лопатки — 600 г
- Рис басмати — 350 г
- Лук — 200 г
- Морковь — 300 г
- Изюм — 80 г
- Кумин — 1 ч. л.
- Кардамон — 3 коробочки
- Рафинированное растительное масло — 50 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Мясо сначала доведите до мягкости. Морковь соломкой обжарьте отдельно, изюм прогрейте с ней 2 минуты. Рис промойте, замочите на 30 минут и отварите до полуготовности; соедините слоями с мясом, морковью и изюмом для финального томления.
Пошаговое приготовление
Баранину нарежьте кубиками 3–4 см. Лук обжарьте на половине масла 8 минут, добавьте мясо и подрумяньте. Влейте воду до половины высоты мяса и томите 75–90 минут до мягкости, подливая кипяток по мере испарения.
Рис промойте, замочите на 30 минут. Морковь нарежьте соломкой и обжарьте на оставшемся масле 8–10 минут; добавьте изюм и прогрейте 2 минуты.
Рис отварите в 2 л подсоленной воды 5–7 минут до полуготовности и слейте. На мясо с 100 мл оставшегося бульона выложите рис, морковь и изюм, добавьте пряности.
Закройте плотной крышкой и томите на минимальном огне 20 минут. Выключите, оставьте на 15 минут; подавайте, поднимая мясо снизу.
Как проверить готовность
Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.