МЯСО24ЗНАТЬ. ВЫБИРАТЬ. ГОТОВИТЬ.Избранное 0

Мясо в мире

Иракская долма: фаршированные овощи

Иракская долма: фаршированные овощи. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.

4 порции · Около 100 мин · Без дополнительного маринования и замачивания

Тематическая фотография мяса; не результат приготовления по этому рецепту

ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ

От подготовки до подачи

Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.

  1. Особенности и подготовка
  2. Подготовьте овощную оболочку по указаниям выше.3–5 минут
  3. Рис, если он входит в начинку, отварите 7–8 минут и слейте.7–8 минут
  4. Наполните оболочки и уложите швом вниз тесными рядами.
  5. Доведите до слабого кипения и томите под крышкой 45–60 минут.45–60 минут10 минут

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Ирак.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

  • Говяжий фарш — 400 г
  • Рис — 100 г
  • Сладкий перец — 4
  • Кабачки — 2
  • Лук — 150 г
  • Томатная паста — 40 г
  • Гранатовый соус — 30 мл
  • Рафинированное растительное масло — 20 мл
  • Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
  • Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
  • Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Фарша достаточно 400 г. У перцев удалите семена, из кабачков выньте часть мякоти, сохранив стенки. Наполните смесью мяса, риса и лука на три четверти и тушите в томатно-гранатовой заливке.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте овощную оболочку по указаниям выше. Капустные листья проварите 3–5 минут и срежьте толстую жилку; солёные виноградные листья промойте. Лук для фарширования размягчите в кипятке и разделите на слои.

  2. Рис, если он входит в начинку, отварите 7–8 минут и слейте. Смешайте остывший рис, фарш, мелко нарезанный лук и приправы. Не утрамбовывайте плотно: крупа увеличится в объёме.

  3. Наполните оболочки и уложите швом вниз тесными рядами. Добавьте томаты или другую основу соуса из состава и горячую воду почти до верхнего ряда. Для виноградных рулетиков положите сверху жаропрочную тарелку, чтобы они не раскрывались.

  4. Доведите до слабого кипения и томите под крышкой 45–60 минут. Проверьте мягкость оболочки и температуру фарша. Дайте постоять 10 минут, подавайте с соусом.

Как проверить готовность

Фарш из говядины, свинины или баранины и сырые мясные колбаски доводите минимум до 71 °C в центре. Если заменяете мясо куриным фаршем, нужен ориентир 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.